وصفات جديدة

كم من الوقت يستغرق شواء هوت دوج؟

كم من الوقت يستغرق شواء هوت دوج؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

إنه في الواقع سؤال مخادع

NSphotostudio / شترستوك

الهوت دوج هي عنصر أساسي في فصل الصيف يتم تقديمه في حفلات الشواء في الفناء الخلفي وألعاب البيسبول. على الرغم من أنك قد تكون بالفعل على دراية بأكثر ماركات الهوت دوج صحة وغير صحية ، هل تعرف كم من الوقت يجب عليك طهيها؟ لحسن الحظ ، لدينا الجواب.

كيفية شواء ستيك مثالي في كل مرة

وفقًا للمعايير الفيدرالية ، يتم طهي الهوت دوج بالكامل بالفعل. قسم الزراعة. بينما هم لا يفعلون ذلك من الناحية الفنية تتطلب طهيها قبل الأكل ، يفضل معظم الناس تسخينها.

إذا اخترت طهي الهوت دوج على الشواية ، فتأكد من ترك الشواية تسخن أولاً - يعد عدم القيام بذلك أحد أكثر الأخطاء شيوعًا التي يرتكبها طهاة المنزل. بعد التسخين المسبق للشواية ، يجب إبقاء الهوت دوج على النار حتى تصبح دافئة أو حتى تصل إلى اللون البني الذي تريده. يستغرق هذا عادة حوالي سبع إلى تسع دقائق.

ومع ذلك ، لا تتمتع اللحوم الأخرى برفاهية الطهي الكامل بالفعل ، لذا تأكد من اتباع نصائح الشواء هذه للمبتدئين قبل القفز من النقانق إلى شرائح الفيليه اللذيذة.

بغض النظر عن الطريقة التي تختارها لطهي الهوت دوج ، فليس هناك من ينكر أنها واحدة من أفضل الأطباق التي يمكنك إعدادها مع أطفالك هذا الصيف.


ذا ميت ويف

نادرًا ما يكون هناك يوم في الصيف لا يوجد فيه نقانق في ثلاجتي. بغض النظر عن الشيء الرائع الذي قد أقوم بشوائه ، فهم دائمًا بديل مرحب به عندما تسوء الوصفة أو عندما يكون لدي ضيوف وأحتاج إلى القليل من اللحم الإضافي لأرميهم على الشواية.

على مستوى واحد ، يعد طهيها عملية مضمونة إلى حد ما ، فهي تأتي مطبوخة مسبقًا ومحتواها العالي من الدهون يساعد في الحفاظ على رطوبتها حتى بعد وضعها على الشواية لفترة طويلة جدًا. ولكن من ناحية أخرى ، هناك بالتأكيد فرق بين هوت دوج مشوي جيد وهوت دوج رائع. على الرغم من أنه قد يبدو غير بديهي بعض الشيء ، إلا أن هناك حيلًا لشوي هذه النقانق المستحلب التي يمكن أن تجعلها أفضل ما يمكن.

الخطوة الأولى لشوي أفضل الهوت دوج هي اختيار النوع المناسب. أولاً ، هناك نوع اللحم. عندما أتحدث عن النقانق ، فإنني أشير دائمًا إلى جميع أنواع النقانق. بالتأكيد ، هناك كلاب لحم الخنزير والدجاج والديك الرومي ، ولكن لا يوجد أي من هؤلاء مذاق جيد بالنسبة لي مثل لحم البقر. من واقع خبرتي ، فإن لحم البقر هو اللحم الوحيد الذي يمكنه تحمل توابل الهوت دوج الكلاسيكية ، مثل الثوم ، والبصل ، والفلفل الحلو ، والصلول ، والخردل ، والكزبرة ، ولا يزال يحافظ على نكهته الجريئة واللحمية.

يمكنك أيضًا اختيار الهوت دوج المعالج أو غير المعالج. يُصنع النقانق المعالجة من نتريت الصوديوم ، مما يطيل العمر الافتراضي ، ويساعد على منع الأشكال السيئة من البكتيريا ، ويمنح اللحم لونًا ضارب إلى الحمرة. يعد العلاج أمرًا قياسيًا في صناعة الهوت دوج ، لكن البعض يخشى هذه الإضافات لأسباب صحية (أنا لست واحدًا منهم) ، لذلك اكتسبت الكلاب غير المؤكدة قوة في السنوات الأخيرة. العديد من هذه العلامات التجارية غير المؤكدة ستعلن عن "عدم إضافة نترات أو نترات" ، لكن هذا لا يعني أنها لا تحتوي على أي نترات على الإطلاق. بدلاً من ذلك ، قد تحتوي على النترات (ربما حتى بجرعات أكبر) من مصادر طبيعية ، مثل الكرفس ، والتي توفر بعض فوائد الكلاب المنتظمة.

الاختيار النهائي هو بين الفرانك بدون جلد أو تلك الموجودة في أغلفة طبيعية. يتم طهي الكلاب منزوعة الجلد في غلاف صناعي يتم إزالته قبل تعبئتها ، وهو ما تجده في معظم الأرفف هذه الأيام. بينما يصعب العثور على الهوت دوج في أغلفة طبيعية ، سأكون صريحًا وأقول إنك تفعل بنفسك ضررًا حتى لا تحاول تعقبهم. تحتوي الهوت دوج المحشو في أغلفة الأغنام على تلك القشرة السريعة التي ، في رأيي ، تجعل الهوت دوج رائعًا حقًا. من السهل العثور على كلاب غلاف طبيعية من Nathan's في الصيف في نيويورك ، وبمجرد أن ألاحظ أنها بدأت تختفي بعد عيد العمال ، أشتري مجموعة من الحزم وأجمدها لتوصيلني خلال الشتاء.

كيفية شواء هوت دوج بدون جلد

نظرًا لبيع النقانق المطبوخة بالكامل ، قد يبدو أن كل ما عليك فعله هو وضعها على نار ساخنة حتى يتم تسخينها بشكل كافٍ. يعمل هذا بالتأكيد ، ولكنه أيضًا يخلق منتجًا نهائيًا دون المستوى الأمثل. لقد جربت استجواب كل من الهوت دوج المغلفة والجلد مباشرة فوق الفحم المضاء حديثًا والنتائج تحدثت عن نفسها.

بدت النقانق الخالية من الجلد ممتلئة وممتلئة بالعصارة أثناء الشواء ، ولكن بمجرد إزالتها من الحرارة ، تضاءلت وتذبلت. كان مركز النقانق لا يزال رطبًا ، ولكن حول الحواف بدأ يجف ، وكان السطح الخارجي مصنوعًا من الورق تقريبًا مصنوعًا من الجلد الذي يضيف المضغ بدلاً من التقطيع.

لمنع هذه الكلاب الساخنة القبيحة وغير المرغوبة ، كنت أقوم بقطع النقانق الخالية من الجلد لسنوات. يستلزم ذلك عمل بضع قطع في وجهين متقابلين من الهوت دوج قبل الشوي. بعد ذلك ، عندما تكون على الشواية ، تتسع هذه الشقوق ، مما يسمح للحرارة بالوصول إلى وسط السجق بسرعة أكبر ، مما يؤدي إلى وقت طهي أقصر. الهوت دوج المنزوع الجلد المطبوخ بهذه الطريقة يبقى ممتلئًا وعصيرًا ولا يعاني من ذبول الجلد نفسه.

يمكنك أن تأخذ هذه الطريقة خطوة أخرى إلى الأمام وتقطع الهوت دوج بشكل حلزوني عن طريق تحريفه وعمل قطع لولبي طويل على طول السجق بالكامل. يحب الكثير من الناس هذه الطريقة ، لكن بالنسبة لي ، فإن تقنية القطع هي أسرع وأفضل. من المؤكد أن الشكل الحلزوني له مظهر رائع وستحصل على مزيد من الهشاشة من خلال زيادة مساحة سطح الهوت دوج ، ولكن من السهل أيضًا الإفراط في الطهي والتجفيف.

كيفية شواء هوت دوج طبيعي

بالنسبة للكلاب المغطاة ، أتبع نهجًا مختلفًا. عند طهيها بالكامل على حرارة مباشرة ، كانت أفضل حالًا من تلك الخالية من الجلد ، حيث يساعد الغلاف بشكل عام على حماية اللحم من الجفاف والذبول. لكن نسبة صغيرة منهم تنفجر وتترك العصائر الأساسية تتسرب.

لن أقوم بقطع الكلاب المغطاة ، لأن هذه الشقوق يمكن أن تتوسع وتمزق أثناء الطهي. لذا ، لصنع أفضل هوت دوج على الإطلاق ، التفت إلى مقال قديم من محرري في Serious Eats ، Kenji ، حول علم شواء النقانق.

في هذا المقال ، تم وضع أفضل طريقة تتمثل في غلي النقانق أولاً في سائل لذيذ على نار غير مباشرة حتى تنضج ، ثم تحميرها سريعًا على نار مباشرة. لقد فهمت تمامًا كيف يكون هذا أفضل بالنسبة للنقانق الطازجة وغير المطبوخة ، لكنني لم أفكر فيما إذا كان سيعمل مع النقانق أيضًا.

لقد جربتها أخيرًا ، حيث قمت بإعداد مقلاة صغيرة من الألومنيوم يمكن التخلص منها مملوءة ببصل Sabrett في الصلصة الممزوجة بعلبة من البيرة. أحضرت هذا المزيج على نار هادئة على نار مباشرة على الشواية ، ثم انزلقه إلى الجانب البارد ، وأضفت هوت دوج ناثان ذات الغلاف الطبيعي ، وغطت الشواية ، واتركها تطهى حتى تسخن. ثم التقطت الهوت دوج من السائل وشويها على نار ساخنة حيث تفحموا بسرعة فائقة ، دون انقسام غلاف واحد.

كانت هذه بالتأكيد أفضل ما صنعته في ذلك اليوم ، العصير من الحافة إلى الحافة ، مع لقطة رائعة وفحم خفيف. لقد تم بيعي تمامًا بهذه الطريقة لجميع الكلاب الساخنة ، بما في ذلك الكلاب الخالية من الجلد ، على الرغم من أنني قد لا أزال أحيانًا أقطع الفرانق الخالية من الجلد إذا لم يكن لدي مساحة كافية على الشواية لحوض استحمام ساخن هوت دوج.


ذا ميت ويف

نادرًا ما يكون هناك يوم في الصيف لا يوجد فيه نقانق في ثلاجتي. بغض النظر عن الشيء الرائع الذي قد أقوم بشوائه ، فهم دائمًا بديل مرحب به عندما تسوء الوصفة أو عندما يكون لدي ضيوف وأحتاج إلى القليل من اللحم الإضافي لأرميهم على الشواية.

من ناحية ، يعد طهيها عملية مضمونة إلى حد ما ، فهي تأتي مطبوخة مسبقًا ومحتواها العالي من الدهون يساعد في الحفاظ على رطوبتها حتى بعد وضعها على الشواية لفترة طويلة جدًا. ولكن من ناحية أخرى ، هناك بالتأكيد فرق بين هوت دوج مشوي جيد وهوت دوج رائع. على الرغم من أنه قد يبدو غير بديهي بعض الشيء ، إلا أن هناك حيلًا لشوي هذه النقانق المستحلب التي يمكن أن تجعلها أفضل ما يمكن.

الخطوة الأولى لشوي أفضل الهوت دوج هي اختيار النوع المناسب. أولاً ، هناك نوع اللحم. عندما أتحدث عن النقانق ، فإنني أشير دائمًا إلى جميع أنواع النقانق. بالتأكيد ، هناك كلاب لحم الخنزير والدجاج والديك الرومي ، ولكن لا يوجد أي من هؤلاء مذاق جيد بالنسبة لي مثل لحم البقر. من واقع خبرتي ، فإن لحم البقر هو اللحم الوحيد الذي يمكنه تحمل توابل الهوت دوج الكلاسيكية ، مثل الثوم ، والبصل ، والفلفل الحلو ، والصلول ، والخردل ، والكزبرة ، ولا يزال يحافظ على نكهته الجريئة واللحمية.

يمكنك أيضًا اختيار الهوت دوج المعالج أو غير المعالج. يُصنع النقانق المعالجة من نتريت الصوديوم ، مما يطيل العمر الافتراضي ، ويساعد على منع الأشكال السيئة من البكتيريا ، ويمنح اللحم لونًا ضارب إلى الحمرة. يعد العلاج أمرًا قياسيًا في صناعة الهوت دوج ، لكن البعض يخشى من هذه الإضافات لأسباب صحية (أنا لست واحدًا منهم) ، لذلك اكتسبت الكلاب غير المؤكدة قوة في السنوات الأخيرة. العديد من هذه العلامات التجارية غير المؤكدة ستعلن عن "عدم إضافة نترات أو نيتريت" ، لكن هذا لا يعني أنها لا تحتوي على أي نترات على الإطلاق. بدلاً من ذلك ، قد تحتوي على نترات (ربما حتى بجرعات أكبر) من مصادر طبيعية ، مثل الكرفس ، والتي توفر بعض فوائد الكلاب المنتظمة.

الاختيار النهائي هو بين الفرانك بدون جلد أو تلك الموجودة في أغلفة طبيعية. يتم طهي الكلاب المنزوعة الجلد في غلاف صناعي يتم إزالته قبل تعبئتها ، وهو ما تجده في معظم الأرفف هذه الأيام. بينما يصعب العثور على الهوت دوج في أغلفة طبيعية ، سأكون صريحًا وأقول إنك تفعل بنفسك ضررًا حتى لا تحاول تعقبهم. تحتوي الهوت دوج المحشو في أغلفة الأغنام على تلك القشرة السريعة التي ، في رأيي ، تجعل الهوت دوج رائعًا حقًا. من السهل العثور على كلاب غلاف طبيعية من Nathan's في الصيف في نيويورك ، وبمجرد أن ألاحظ أنها بدأت تختفي بعد عيد العمال ، أشتري مجموعة من الحزم وأجمدها لتوصيلني خلال الشتاء.

كيفية شواء هوت دوج بدون جلد

نظرًا لبيع النقانق المطبوخة بالكامل ، قد يبدو أن كل ما عليك فعله هو وضعها على نار ساخنة حتى يتم تسخينها بشكل كافٍ. يعمل هذا بالتأكيد ، ولكنه أيضًا يخلق منتجًا نهائيًا دون المستوى الأمثل. لقد جربت استجواب كل من الهوت دوج المغلفة والجلد مباشرة فوق الفحم المضاء حديثًا والنتائج تحدثت عن نفسها.

بدت النقانق الخالية من الجلد ممتلئة وممتلئة بالعصارة أثناء الشواء ، ولكن بمجرد إزالتها من الحرارة ، تضاءلت وتذبلت. كان مركز النقانق لا يزال رطبًا ، ولكن حول الحواف بدأ يجف ، وكان السطح الخارجي مصنوعًا من الورق تقريبًا مصنوعًا من الجلد الذي يضيف المضغ بدلاً من التقطيع.

لمنع هذه الكلاب الساخنة القبيحة وغير المرغوبة ، كنت أقوم بقطع النقانق الخالية من الجلد لسنوات. يستلزم ذلك عمل بضع قطع في وجهين متقابلين من الهوت دوج قبل الشوي. بعد ذلك ، عندما تكون على الشواية ، تتسع هذه الشقوق ، مما يسمح للحرارة بالوصول إلى وسط السجق بسرعة أكبر ، مما يؤدي إلى وقت طهي أقصر. الهوت دوج المنزوع الجلد المطبوخ بهذه الطريقة يبقى ممتلئًا وعصيرًا ولا يعاني من ذبول الجلد نفسه.

يمكنك أن تأخذ هذه الطريقة خطوة أخرى إلى الأمام وتقطع الهوت دوج بشكل حلزوني عن طريق تحريفه وعمل قطع لولبي طويل على طول السجق بالكامل. يحب الكثير من الناس هذه الطريقة ، لكن بالنسبة لي ، فإن تقنية القطع هي أسرع وأفضل. من المؤكد أن الشكل الحلزوني له مظهر رائع وستحصل على مزيد من الهشاشة عن طريق زيادة مساحة سطح الهوت دوج ، ولكن من السهل أيضًا الإفراط في الطهي والتجفيف.

كيفية شواء هوت دوج ذو غلاف طبيعي

بالنسبة للكلاب المغطاة ، أتبع نهجًا مختلفًا. عند طهيها بالكامل على حرارة مباشرة ، كانت أفضل حالًا من تلك الخالية من الجلد ، حيث يساعد الغلاف بشكل عام على حماية اللحم من الجفاف والذبول. لكن نسبة صغيرة منهم تنفجر وتترك العصائر الأساسية تتسرب.

لن أقوم بقطع الكلاب المغطاة ، لأن هذه الشقوق يمكن أن تتوسع وتمزق أثناء الطهي. لذلك ، لصنع أفضل هوت دوج على الإطلاق ، التفت إلى مقال قديم من محرري في Serious Eats ، Kenji ، حول علم شواء النقانق.

في هذا المقال ، تم وضع أفضل طريقة تتمثل في غلي النقانق أولاً في سائل لذيذ على حرارة غير مباشرة حتى تنضج تمامًا ، ثم تحميرها سريعًا على نار مباشرة. لقد فهمت تمامًا كيف يكون هذا أفضل بالنسبة للنقانق الطازجة وغير المطبوخة ، لكنني لم أفكر فيما إذا كان سيعمل مع النقانق أيضًا.

لقد جربتها أخيرًا ، حيث قمت بإعداد مقلاة صغيرة من الألومنيوم يمكن التخلص منها مملوءة ببصل Sabrett في الصلصة الممزوجة بعلبة من البيرة. أحضرت هذا المزيج على نار هادئة على نار مباشرة على الشواية ، ثم انزلقه إلى الجانب البارد ، وأضفت هوت دوج ناثان ذات الغلاف الطبيعي ، وغطت الشواية ، واتركها تطهى حتى تسخن. ثم التقطت الهوت دوج من السائل وشويها على نار ساخنة حيث تفحموا بسرعة فائقة ، دون انقسام غلاف واحد.

كانت هذه بالتأكيد أفضل ما صنعته في ذلك اليوم ، العصير من الحافة إلى الحافة ، مع لقطة رائعة وفحم خفيف. لقد تم بيعي تمامًا بهذه الطريقة لجميع الكلاب الساخنة ، بما في ذلك الكلاب الخالية من الجلد ، على الرغم من أنني قد لا أزال أحيانًا أقطع الفرانق الخالية من الجلد إذا لم يكن لدي مساحة كافية على الشواية لحوض استحمام ساخن هوت دوج.


ذا ميت ويف

نادرًا ما يكون هناك يوم في الصيف لا يوجد فيه نقانق في ثلاجتي. بغض النظر عن الشيء الرائع الذي قد أقوم بشوائه ، فهم دائمًا بديل مرحب به عندما تسوء الوصفة أو عندما يكون لدي ضيوف وأحتاج إلى القليل من اللحم الإضافي لأرميهم على الشواية.

من ناحية ، يعد طهيها عملية مضمونة إلى حد ما ، فهي تأتي مطبوخة مسبقًا ومحتواها العالي من الدهون يساعد في الحفاظ على رطوبتها حتى بعد وضعها على الشواية لفترة طويلة جدًا. ولكن من ناحية أخرى ، هناك بالتأكيد فرق بين هوت دوج مشوي جيد وهوت دوج رائع. على الرغم من أنه قد يبدو غير بديهي بعض الشيء ، إلا أن هناك حيلًا لشوي هذه النقانق المستحلب التي يمكن أن تجعلها أفضل ما يمكن.

الخطوة الأولى لشوي أفضل الهوت دوج هي اختيار النوع المناسب. أولاً ، هناك نوع اللحم. عندما أتحدث عن النقانق ، فإنني أشير دائمًا إلى جميع أنواع النقانق. بالتأكيد ، هناك كلاب لحم الخنزير والدجاج والديك الرومي ، ولكن لا يوجد أي من هؤلاء مذاق جيد بالنسبة لي مثل لحم البقر. من واقع خبرتي ، فإن لحم البقر هو اللحم الوحيد الذي يمكنه تحمل توابل الهوت دوج الكلاسيكية ، مثل الثوم ، والبصل ، والفلفل الحلو ، والصلول ، والخردل ، والكزبرة ، ولا يزال يحافظ على نكهته الجريئة واللحمية.

يمكنك أيضًا اختيار الهوت دوج المعالج أو غير المعالج. يُصنع الهوت دوج المعالج من نتريت الصوديوم ، الذي يطيل العمر الافتراضي ، ويساعد على منع الأشكال السيئة من البكتيريا ، ويمنح اللحم لونًا ضارب إلى الحمرة. يعد العلاج أمرًا قياسيًا في صناعة الهوت دوج ، لكن البعض يخشى من هذه الإضافات لأسباب صحية (أنا لست واحدًا منهم) ، لذلك اكتسبت الكلاب غير المؤكدة قوة في السنوات الأخيرة. العديد من هذه العلامات التجارية غير المؤكدة ستعلن عن "عدم إضافة نترات أو نترات" ، لكن هذا لا يعني أنها لا تحتوي على أي نترات على الإطلاق. بدلاً من ذلك ، قد تحتوي على النترات (ربما حتى بجرعات أكبر) من مصادر طبيعية ، مثل الكرفس ، والتي توفر بعض فوائد الكلاب المنتظمة.

الاختيار النهائي هو بين الفرانك بدون جلد أو تلك الموجودة في أغلفة طبيعية. يتم طهي الكلاب المنزوعة الجلد في غلاف صناعي يتم إزالته قبل تعبئتها ، وهو ما تجده في معظم الأرفف هذه الأيام. بينما يصعب العثور على الهوت دوج في أغلفة طبيعية ، سأكون صريحًا وأقول إنك تفعل بنفسك ضررًا حتى لا تحاول تعقبهم. تحتوي الهوت دوج المحشو في أغلفة الأغنام على تلك القشرة السريعة التي ، في رأيي ، تجعل الهوت دوج رائعًا حقًا. من السهل العثور على كلاب غلاف طبيعية من Nathan's في الصيف في نيويورك ، وبمجرد أن ألاحظ أنها بدأت تختفي بعد عيد العمال ، أشتري مجموعة من الحزم وأجمدها لتوصيلني خلال الشتاء.

كيفية شواء هوت دوج بدون جلد

نظرًا لبيع النقانق المطبوخة بالكامل ، قد يبدو أن كل ما عليك فعله هو وضعها على نار ساخنة حتى يتم تسخينها بشكل كافٍ. يعمل هذا بالتأكيد ، ولكنه أيضًا يخلق منتجًا نهائيًا دون المستوى الأمثل. لقد جربت شواء كل من الهوت دوج المغلفة والجلد مباشرة فوق الفحم المضاء حديثًا والنتائج تحدثت عن نفسها.

بدت النقانق الخالية من الجلد ممتلئة وممتلئة بالعصارة أثناء الشواء ، ولكن بمجرد إزالتها من الحرارة ، تضاءلت وتذبلت. كان مركز النقانق لا يزال رطبًا ، لكن حول الحواف بدأ يجف وكان له غطاء خارجي مصنوع من الورق تقريبًا مصنوع من الجلد يضيف المضغ بدلاً من التقطيع.

لمنع هذه الكلاب الساخنة القبيحة وغير المرغوبة ، كنت أقوم بقطع النقانق الخالية من الجلد لسنوات. يستلزم ذلك عمل بضع قطع في وجهين متقابلين من الهوت دوج قبل الشوي. بعد ذلك ، عندما تكون على الشواية ، تتسع هذه الشقوق ، مما يسمح للحرارة بالوصول إلى وسط السجق بسرعة أكبر ، مما يؤدي إلى وقت طهي أقصر. الهوت دوج المنزوع الجلد المطبوخ بهذه الطريقة يبقى ممتلئًا وعصيرًا ولا يعاني من ذبول الجلد نفسه.

يمكنك أن تأخذ هذه الطريقة خطوة أخرى إلى الأمام وتقطع الهوت دوج بشكل حلزوني عن طريق تحريفه وعمل قطع لولبي طويل على طول السجق بالكامل. يحب الكثير من الناس هذه الطريقة ، لكن بالنسبة لي ، فإن تقنية القطع هي أسرع وأفضل. من المؤكد أن الشكل الحلزوني له مظهر رائع وستحصل على مزيد من الهشاشة من خلال زيادة مساحة سطح الهوت دوج ، ولكن من السهل أيضًا الإفراط في الطهي والتجفيف.

كيفية شواء هوت دوج طبيعي

بالنسبة للكلاب المغطاة ، أتبع نهجًا مختلفًا. عند طهيها بالكامل على حرارة مباشرة ، كانت أفضل حالًا من تلك الخالية من الجلد ، حيث يساعد الغلاف بشكل عام على حماية اللحم من الجفاف والذبول. لكن نسبة صغيرة منهم تنفجر وتترك العصائر الأساسية تتسرب.

لن أقوم بقطع الكلاب المغطاة ، لأن هذه الشقوق يمكن أن تتوسع وتمزق أثناء الطهي. لذلك ، لصنع أفضل هوت دوج على الإطلاق ، التفت إلى مقال قديم من محرري في Serious Eats ، Kenji ، حول علم شواء النقانق.

في هذا المقال ، تم وضع أفضل طريقة تتمثل في غلي النقانق أولاً في سائل لذيذ على نار غير مباشرة حتى تنضج ، ثم تحميرها سريعًا على نار مباشرة. لقد فهمت تمامًا كيف يكون هذا أفضل بالنسبة للنقانق الطازجة وغير المطبوخة ، لكنني لم أفكر فيما إذا كان سيعمل مع النقانق أيضًا.

لقد جربتها أخيرًا ، حيث قمت بإعداد مقلاة صغيرة من الألومنيوم يمكن التخلص منها مملوءة ببصل Sabrett في الصلصة الممزوجة بعلبة من البيرة. أحضرت هذا المزيج على نار هادئة على نار مباشرة على الشواية ، ثم انزلقه إلى الجانب البارد ، وأضفت هوت دوج ناثان ذات الغلاف الطبيعي ، وغطت الشواية ، واتركها تطهى حتى تسخن. ثم التقطت الهوت دوج من السائل وشويها على نار ساخنة حيث تفحموا بسرعة فائقة ، دون انقسام غلاف واحد.

كانت هذه بالتأكيد أفضل ما صنعته في ذلك اليوم ، العصير من الحافة إلى الحافة ، مع لقطة رائعة وفحم خفيف. لقد تم بيعي تمامًا بهذه الطريقة لجميع الكلاب الساخنة ، بما في ذلك الكلاب الخالية من الجلد ، على الرغم من أنني قد لا أزال أحيانًا أقطع الفرانق الخالية من الجلد إذا لم يكن لدي مساحة كافية على الشواية لحوض استحمام ساخن هوت دوج.


ذا ميت ويف

نادرًا ما يكون هناك يوم في الصيف لا يوجد فيه نقانق في ثلاجتي. بغض النظر عن الشيء الرائع الذي قد أقوم بشوائه ، فهم دائمًا بديل مرحب به عندما تسوء الوصفة أو عندما يكون لدي ضيوف وأحتاج إلى القليل من اللحم الإضافي لأرميهم على الشواية.

من ناحية ، يعد طهيها عملية مضمونة إلى حد ما ، فهي تأتي مطبوخة مسبقًا ومحتواها العالي من الدهون يساعد في الحفاظ على رطوبتها حتى بعد وضعها على الشواية لفترة طويلة جدًا. ولكن من ناحية أخرى ، هناك بالتأكيد فرق بين هوت دوج مشوي جيد وهوت دوج رائع. على الرغم من أنه قد يبدو غير بديهي بعض الشيء ، إلا أن هناك حيلًا لشوي هذه النقانق المستحلب التي يمكن أن تجعلها أفضل ما يمكن.

الخطوة الأولى لشوي أفضل الهوت دوج هي اختيار النوع المناسب. أولاً ، هناك نوع اللحم. عندما أتحدث عن النقانق ، فإنني أشير دائمًا إلى جميع أنواع النقانق. بالتأكيد ، هناك كلاب لحم الخنزير والدجاج والديك الرومي ، ولكن لا يوجد أي من هؤلاء مذاق جيد بالنسبة لي مثل لحم البقر. من واقع خبرتي ، فإن لحم البقر هو اللحم الوحيد الذي يمكنه تحمل توابل الهوت دوج الكلاسيكية ، مثل الثوم والبصل والفلفل الحلو والصلصال والخردل والكزبرة ، مع الحفاظ على نكهته الجريئة واللحمية.

يمكنك أيضًا اختيار الهوت دوج المعالج أو غير المعالج. يُصنع النقانق المعالجة من نتريت الصوديوم ، مما يطيل العمر الافتراضي ، ويساعد على منع الأشكال السيئة من البكتيريا ، ويمنح اللحم لونًا ضارب إلى الحمرة. يعد العلاج أمرًا قياسيًا في صناعة الهوت دوج ، لكن البعض يخشى هذه الإضافات لأسباب صحية (أنا لست واحدًا منهم) ، لذلك اكتسبت الكلاب غير المؤكدة قوة في السنوات الأخيرة. العديد من هذه العلامات التجارية غير المؤكدة ستعلن عن "عدم إضافة نترات أو نترات" ، لكن هذا لا يعني أنها لا تحتوي على أي نترات على الإطلاق. بدلاً من ذلك ، قد تحتوي على نترات (ربما حتى بجرعات أكبر) من مصادر طبيعية ، مثل الكرفس ، والتي توفر بعض فوائد الكلاب المنتظمة.

الاختيار النهائي هو بين الفرانك بدون جلد أو تلك الموجودة في أغلفة طبيعية. يتم طهي الكلاب منزوعة الجلد في غلاف صناعي يتم إزالته قبل تعبئتها ، وهو ما تجده في معظم الأرفف هذه الأيام. بينما يصعب العثور على الهوت دوج في أغلفة طبيعية ، سأكون صريحًا وأقول إنك تفعل بنفسك ضررًا حتى لا تحاول تعقبهم. تحتوي الهوت دوج المحشو في أغلفة الأغنام على تلك القشرة السريعة التي ، في رأيي ، تجعل الهوت دوج رائعًا حقًا. من السهل العثور على كلاب غلاف طبيعية من Nathan's في الصيف في نيويورك ، وبمجرد أن ألاحظ أنها بدأت تختفي بعد عيد العمال ، أشتري مجموعة من الحزم وأجمدها لتوصيلني خلال الشتاء.

كيفية شواء هوت دوج بدون جلد

نظرًا لبيع النقانق المطبوخة بالكامل ، قد يبدو أن كل ما عليك فعله هو وضعها على نار ساخنة حتى يتم تسخينها بشكل كافٍ. يعمل هذا بالتأكيد ، ولكنه أيضًا يخلق منتجًا نهائيًا دون المستوى الأمثل. لقد جربت استجواب كل من الهوت دوج المغلفة والجلد مباشرة فوق الفحم المضاء حديثًا والنتائج تحدثت عن نفسها.

بدت النقانق الخالية من الجلد ممتلئة وممتلئة بالعصارة أثناء الشواء ، ولكن بمجرد إزالتها من الحرارة ، تضاءلت وتذبلت. كان مركز النقانق لا يزال رطبًا ، لكن حول الحواف بدأ يجف وكان له سطح خارجي مصنوع من الورق تقريبًا مصنوع من الجلد يضيف المضغ بدلاً من التقطيع.

لمنع هذه الكلاب الساخنة القبيحة وغير المرغوبة ، كنت أقوم بقطع النقانق الخالية من الجلد لسنوات. يستلزم ذلك عمل بضع قطع في وجهين متقابلين من الهوت دوج قبل الشوي. بعد ذلك ، عندما تكون على الشواية ، تتسع هذه الشقوق ، مما يسمح للحرارة بالوصول إلى وسط السجق بسرعة أكبر ، مما يؤدي إلى وقت طهي أقصر. الهوت دوج المنزوع الجلد المطبوخ بهذه الطريقة يبقى ممتلئًا وعصيرًا ولا يعاني من ذبول الجلد نفسه.

يمكنك أن تأخذ هذه الطريقة خطوة أخرى إلى الأمام وتقطع الهوت دوج بشكل حلزوني عن طريق تحريفه وعمل قطع لولبي طويل على طول السجق بالكامل. يحب الكثير من الناس هذه الطريقة ، لكن بالنسبة لي ، فإن تقنية القطع هي أسرع وأفضل. من المؤكد أن الشكل الحلزوني له مظهر رائع وستحصل على مزيد من الهشاشة من خلال زيادة مساحة سطح الهوت دوج ، ولكن من السهل أيضًا الإفراط في الطهي والتجفيف.

كيفية شواء هوت دوج ذو غلاف طبيعي

بالنسبة للكلاب المغطاة ، أتبع نهجًا مختلفًا. عند طهيها بالكامل على حرارة مباشرة ، كانت أفضل حالًا من تلك الخالية من الجلد ، حيث يساعد الغلاف بشكل عام على حماية اللحم من الجفاف والذبول. لكن نسبة صغيرة منهم تنفجر وتترك العصائر الأساسية تتسرب.

لن أقوم بقطع الكلاب المغطاة ، لأن هذه الشقوق يمكن أن تتوسع وتمزق أثناء الطهي. لذلك ، لصنع أفضل هوت دوج على الإطلاق ، التفت إلى مقال قديم من محرري في Serious Eats ، Kenji ، حول علم شواء النقانق.

في هذا المقال ، تم وضع أفضل طريقة تتمثل في غلي النقانق أولاً في سائل لذيذ على نار غير مباشرة حتى تنضج ، ثم تحميرها سريعًا على نار مباشرة. لقد فهمت تمامًا كيف يكون هذا أفضل بالنسبة للنقانق الطازجة وغير المطبوخة ، لكنني لم أفكر فيما إذا كان سيعمل مع النقانق أيضًا.

لقد جربتها أخيرًا ، حيث قمت بإعداد مقلاة صغيرة من الألومنيوم يمكن التخلص منها مملوءة ببصل Sabrett في الصلصة الممزوجة بعلبة من البيرة. أحضرت هذا المزيج على نار هادئة على نار مباشرة على الشواية ، ثم انزلقه إلى الجانب البارد ، وأضفت هوت دوج ناثان ذات الغلاف الطبيعي ، وغطت الشواية ، واتركها تطهى حتى تسخن. ثم التقطت الهوت دوج من السائل وشويها على نار ساخنة حيث تفحموا بسرعة فائقة ، دون انقسام غلاف واحد.

كانت هذه بالتأكيد أفضل ما صنعته في ذلك اليوم ، العصير من الحافة إلى الحافة ، مع لقطة رائعة وفحم خفيف. لقد تم بيعي تمامًا بهذه الطريقة لجميع الكلاب الساخنة ، بما في ذلك الكلاب الخالية من الجلد ، على الرغم من أنني قد لا أزال أحيانًا أقطع الفرانق الخالية من الجلد إذا لم يكن لدي مساحة كافية على الشواية لحوض استحمام ساخن هوت دوج.


ذا ميت ويف

نادرًا ما يكون هناك يوم في الصيف لا يوجد فيه نقانق في ثلاجتي. بغض النظر عن الشيء الرائع الذي قد أقوم بشوائه ، فهم دائمًا بديل مرحب به عندما تسوء الوصفة أو عندما يكون لدي ضيوف وأحتاج إلى القليل من اللحم الإضافي لأرميهم على الشواية.

من ناحية ، يعد طهيها عملية مضمونة إلى حد ما ، فهي تأتي مطبوخة مسبقًا ومحتواها العالي من الدهون يساعد في الحفاظ على رطوبتها حتى بعد وضعها على الشواية لفترة طويلة جدًا. ولكن من ناحية أخرى ، هناك بالتأكيد فرق بين هوت دوج مشوي جيد وهوت دوج رائع. على الرغم من أنه قد يبدو غير بديهي بعض الشيء ، إلا أن هناك حيلًا لشوي هذه النقانق المستحلب التي يمكن أن تجعلها أفضل ما يمكن.

الخطوة الأولى لشوي أفضل الهوت دوج هي اختيار النوع المناسب. أولاً ، هناك نوع اللحم. عندما أتحدث عن النقانق ، فإنني أشير دائمًا إلى جميع أنواع النقانق. بالتأكيد ، هناك كلاب لحم الخنزير والدجاج والديك الرومي ، ولكن لا يوجد أي من هؤلاء مذاق جيد بالنسبة لي مثل لحم البقر. من واقع خبرتي ، فإن لحم البقر هو اللحم الوحيد الذي يمكنه تحمل توابل الهوت دوج الكلاسيكية ، مثل الثوم والبصل والفلفل الحلو والصلصال والخردل والكزبرة ، مع الحفاظ على نكهته الجريئة واللحمية.

يمكنك أيضًا اختيار الهوت دوج المعالج أو غير المعالج. يُصنع النقانق المعالجة من نتريت الصوديوم ، مما يطيل العمر الافتراضي ، ويساعد على منع الأشكال السيئة من البكتيريا ، ويمنح اللحم لونًا ضارب إلى الحمرة. يعد العلاج أمرًا قياسيًا في صناعة الهوت دوج ، لكن البعض يخشى هذه الإضافات لأسباب صحية (أنا لست واحدًا منهم) ، لذلك اكتسبت الكلاب غير المؤكدة قوة في السنوات الأخيرة. العديد من هذه العلامات التجارية غير المؤكدة ستعلن عن "عدم إضافة نترات أو نيتريت" ، لكن هذا لا يعني أنها لا تحتوي على أي نترات على الإطلاق. بدلاً من ذلك ، قد تحتوي على النترات (ربما حتى بجرعات أكبر) من مصادر طبيعية ، مثل الكرفس ، والتي توفر بعض فوائد الكلاب المنتظمة.

الاختيار النهائي هو بين الفرانك بدون جلد أو تلك الموجودة في أغلفة طبيعية. يتم طهي الكلاب المنزوعة الجلد في غلاف صناعي يتم إزالته قبل تعبئتها ، وهو ما تجده في معظم الأرفف هذه الأيام. بينما يصعب العثور على الهوت دوج في أغلفة طبيعية ، سأكون صريحًا وأقول إنك تفعل بنفسك ضررًا حتى لا تحاول تعقبهم. تحتوي الهوت دوج المحشو في أغلفة الأغنام على تلك القشرة السريعة التي ، في رأيي ، تجعل الهوت دوج رائعًا حقًا. من السهل العثور على كلاب غلاف طبيعية من Nathan's في الصيف في نيويورك ، وبمجرد أن ألاحظ أنها بدأت تختفي بعد عيد العمال ، أشتري مجموعة من الحزم وأجمدها لتوصيلني خلال الشتاء.

كيفية شواء هوت دوج بدون جلد

نظرًا لبيع النقانق المطبوخة بالكامل ، قد يبدو أن كل ما عليك فعله هو وضعها على نار ساخنة حتى يتم تسخينها بشكل كافٍ. يعمل هذا بالتأكيد ، ولكنه أيضًا يخلق منتجًا نهائيًا دون المستوى الأمثل. لقد جربت استجواب كل من الهوت دوج المغلفة والجلد مباشرة فوق الفحم المضاء حديثًا والنتائج تحدثت عن نفسها.

بدت النقانق الخالية من الجلد ممتلئة وممتلئة بالعصارة أثناء الشواء ، ولكن بمجرد إزالتها من الحرارة ، تضاءلت وتذبلت. كان مركز النقانق لا يزال رطبًا ، لكن حول الحواف بدأ يجف وكان له سطح خارجي مصنوع من الورق تقريبًا مصنوع من الجلد يضيف المضغ بدلاً من التقطيع.

لمنع هذه الكلاب الساخنة القبيحة وغير المرغوبة ، كنت أقوم بقطع النقانق الخالية من الجلد لسنوات. يستلزم ذلك عمل بضع قطع في وجهين متقابلين من الهوت دوج قبل الشوي. بعد ذلك ، عندما تكون على الشواية ، تتسع هذه الشقوق ، مما يسمح للحرارة بالوصول إلى وسط السجق بسرعة أكبر ، مما يؤدي إلى وقت طهي أقصر. الهوت دوج المنزوع الجلد المطبوخ بهذه الطريقة يبقى ممتلئًا وعصيرًا ولا يعاني من ذبول الجلد نفسه.

يمكنك أن تأخذ هذه الطريقة خطوة أخرى إلى الأمام وتقطع الهوت دوج بشكل حلزوني عن طريق تحريفه وعمل قطع لولبي طويل على طول السجق بالكامل. يحب الكثير من الناس هذه الطريقة ، لكن بالنسبة لي ، فإن تقنية القطع هي أسرع وأفضل. من المؤكد أن الشكل الحلزوني له مظهر رائع وستحصل على مزيد من الهشاشة عن طريق زيادة مساحة سطح الهوت دوج ، ولكن من السهل أيضًا الإفراط في الطهي والتجفيف.

كيفية شواء هوت دوج ذو غلاف طبيعي

بالنسبة للكلاب المغطاة ، أتبع نهجًا مختلفًا. عند طهيها بالكامل على حرارة مباشرة ، كانت أفضل حالًا من تلك الخالية من الجلد ، حيث يساعد الغلاف بشكل عام على حماية اللحم من الجفاف والذبول. لكن نسبة صغيرة منهم تنفجر وتترك العصائر الأساسية تتسرب.

لن أقوم بقطع الكلاب المغطاة ، لأن هذه الشقوق يمكن أن تتوسع وتمزق أثناء الطهي. لذا ، من أجل صنع أفضل هوت دوج على الإطلاق ، التفت إلى مقال قديم من محرري في Serious Eats ، Kenji ، حول علم شواء النقانق.

في هذا المقال ، تم وضع أفضل طريقة تتمثل في غلي النقانق أولاً في سائل لذيذ على نار غير مباشرة حتى تنضج ، ثم تحميرها سريعًا على نار مباشرة. لقد فهمت تمامًا كيف يكون هذا أفضل بالنسبة للنقانق الطازجة وغير المطبوخة ، لكنني لم أفكر فيما إذا كان سيعمل مع النقانق أيضًا.

لقد جربتها أخيرًا ، حيث قمت بإعداد مقلاة صغيرة من الألومنيوم يمكن التخلص منها مملوءة ببصل Sabrett في الصلصة الممزوجة بعلبة من البيرة. أحضرت هذا المزيج ليغلي ببطء على نار مباشرة على الشواية ، ثم انزلقه إلى الجانب البارد ، وأضفت هوت دوج ناثان ذات الغلاف الطبيعي ، وغطت الشواية ، واتركها تطهى حتى تسخن. ثم التقطت الهوت دوج من السائل وشويها على نار ساخنة حيث تفحموا بسرعة فائقة ، دون انقسام غلاف واحد.

كانت هذه بالتأكيد أفضل ما صنعته في ذلك اليوم ، العصير من الحافة إلى الحافة ، مع لقطة رائعة وفحم خفيف. لقد تم بيعي بهذه الطريقة تمامًا لجميع الكلاب الساخنة ، بما في ذلك الكلاب الخالية من الجلد ، على الرغم من أنني قد لا أزال في بعض الأحيان أقوم بقطع الفرانق الخالية من الجلد إذا لم يكن لدي مساحة كافية على الشواية لحوض استحمام ساخن هوت دوج.


ذا ميت ويف

نادرًا ما يكون هناك يوم في الصيف لا يوجد فيه نقانق في ثلاجتي. بغض النظر عن الشيء الرائع الذي قد أقوم بشوائه ، فهم دائمًا بديل مرحب به عندما تسوء الوصفة أو عندما يكون لدي ضيوف وأحتاج إلى القليل من اللحم الإضافي لأرميهم على الشواية.

من ناحية ، يعد طهيها عملية مضمونة إلى حد ما ، فهي تأتي مطبوخة مسبقًا ومحتواها العالي من الدهون يساعد في الحفاظ على رطوبتها حتى بعد وضعها على الشواية لفترة طويلة جدًا. ولكن من ناحية أخرى ، هناك بالتأكيد فرق بين هوت دوج مشوي جيد وهوت دوج رائع. Although it may sound a little counterintuitive, there are tricks to grilling these emulsified sausages that can make them the best they can be.

The first step to grilling the best hot dogs is picking the right ones. First, there's the type of meat. When I talk about hot dogs, I'm always referring to all-beef franks. Sure, there are pork, chicken, and turkey dogs out there, but none of those taste as good to me as beef. In my experience, beef is the only meat that can stand up to classic hot-dog seasonings, like garlic, onion, paprika, mace, mustard, and coriander, and still maintain its bold, meaty flavor.

You also have the choice of cured or uncured hot dogs. Cured hot dogs are made with sodium nitrite, which extends the shelf life, helps prevent nasty forms of bacteria, and gives the meat a reddish hue. Curing is pretty standard in hot-dog making, but some fear those additives for health reasons (I'm not one of them), so uncured dogs have been gaining traction in recent years. Many of these uncured brands will advertise "no nitrates or nitrites added," but that doesn't mean they have none at all. Instead they may contain nitrates (possibly even in larger doses) from natural sources, such as celery, which provide some of the benefits of regular cured dogs.

The final choice is between skinless franks or those in natural casings. Skinless dogs are cooked in a synthetic casing that is removed before they're packaged, and is what you find on most shelves these days. While hot dogs in natural casings are harder to find, I'm going to be frank and say you're doing yourself a disservice not to try to track them down. Hot dogs stuffed into sheep's casings have that snappy shell that, in my mind, makes a hot dog truly great. Natural casing dogs from Nathan's are easy to find in the summer in New York, and as soon as I notice them beginning to disappear after Labor Day, I buy a bunch of packages and freeze them to get me through the winter.

How to Grill a Skinless Hot Dog

Because hot dogs are sold fully cooked, it may seem like all you need to do is put them over a hot fire until they're sufficiently heated through. That certainly works, but it also creates a suboptimal end product. I tried grilling both cased and skinless hot dogs directly over freshly lit coals and the results spoke for themselves.

The skinless franks looked plump and juicy while grilling, but once removed from the heat, they deflated and shriveled up. The center of the sausage was still moist, but around the edges it began to dry out and had a papery, almost leathery exterior that added chew instead of snap.

To prevent these unsightly and undesirable shriveled hot dogs, I've been slashing skinless franks for years. This entails making a few cuts into two opposite sides of the hot dog before grilling. Then, when on the grill, these slits expand open, which allows the heat to reach the center of the sausage more quickly, resulting in a shorter cooking time. Skinless hot dogs cooked this way stay plumper and juicier and don't suffer the same shriveling of the skin.

You can take this method one step further and spiral cut your hot dog by skewering it and making one long, spiraling cut along the entire length of the sausage. Lots of people love this method, but to me, the slashing technique is quicker and better. Sure, the spiral has a cool appearance and you get more crispness by increasing the hot dog's surface area, but it's also easier to overcook and dry out.

How to Grill a Natural Casing Hot Dog

For cased dogs, I take a different approach. When cooked whole over direct heat, they fared better than the skinless, with the casing generally helping to protect the meat from drying and shriveling. But a small percentage of them burst and let essential juices leak out.

I wouldn't slash cased dogs, though, because those slits can further expand and tear during cooking. So, to make the absolute best hot dog I could, I turned to an old article from my editor over at Serious Eats, Kenji, on the science of grilling sausages.

In that article, the best method was laid out as first simmering the sausages in a flavorful liquid over indirect heat until cooked through, then quickly searing them over direct heat. I totally get how this is best for fresh, uncooked sausages, but hadn't considered whether it would work for hot dogs as well.

I finally gave it try, setting up a small disposable aluminum roasting pan filled with Sabrett's Onions in Sauce mixed with a can of beer. I brought that mixture to a simmer over direct heat on the grill, then slid it over to the cool side, added natural-casing Nathan's hot dogs, covered the grill, and let them cook until heated through. I then plucked the hot dogs from the liquid and grilled them over a hot fire where they charred super fast, without a single casing splitting.

These were certainly the best of the lot that I made that day, juicy from edge to edge, with a great snap and a light char. I'm totally sold on this method for all hot dogs, including skinless ones, though I may sometimes still slash the skinless franks if I don't have enough room on the grill for a hot-dog hot tub.


ذا ميت ويف

There's rarely a day in the summer when there aren't hot dogs in my refrigerator. No matter what fancy thing I may be grilling, they're always a welcome fallback for when a recipe goes wrong or I have guests over and need a little extra meat to throw on the grill.

On one level, cooking them is a somewhat foolproof process&mdashthey come precooked and their high fat content helps keep them moist even after they've been on the grill a little too long. But on another, there's definitely a difference between a good grilled hot dog and great one. Although it may sound a little counterintuitive, there are tricks to grilling these emulsified sausages that can make them the best they can be.

The first step to grilling the best hot dogs is picking the right ones. First, there's the type of meat. When I talk about hot dogs, I'm always referring to all-beef franks. Sure, there are pork, chicken, and turkey dogs out there, but none of those taste as good to me as beef. In my experience, beef is the only meat that can stand up to classic hot-dog seasonings, like garlic, onion, paprika, mace, mustard, and coriander, and still maintain its bold, meaty flavor.

You also have the choice of cured or uncured hot dogs. Cured hot dogs are made with sodium nitrite, which extends the shelf life, helps prevent nasty forms of bacteria, and gives the meat a reddish hue. Curing is pretty standard in hot-dog making, but some fear those additives for health reasons (I'm not one of them), so uncured dogs have been gaining traction in recent years. Many of these uncured brands will advertise "no nitrates or nitrites added," but that doesn't mean they have none at all. Instead they may contain nitrates (possibly even in larger doses) from natural sources, such as celery, which provide some of the benefits of regular cured dogs.

The final choice is between skinless franks or those in natural casings. Skinless dogs are cooked in a synthetic casing that is removed before they're packaged, and is what you find on most shelves these days. While hot dogs in natural casings are harder to find, I'm going to be frank and say you're doing yourself a disservice not to try to track them down. Hot dogs stuffed into sheep's casings have that snappy shell that, in my mind, makes a hot dog truly great. Natural casing dogs from Nathan's are easy to find in the summer in New York, and as soon as I notice them beginning to disappear after Labor Day, I buy a bunch of packages and freeze them to get me through the winter.

How to Grill a Skinless Hot Dog

Because hot dogs are sold fully cooked, it may seem like all you need to do is put them over a hot fire until they're sufficiently heated through. That certainly works, but it also creates a suboptimal end product. I tried grilling both cased and skinless hot dogs directly over freshly lit coals and the results spoke for themselves.

The skinless franks looked plump and juicy while grilling, but once removed from the heat, they deflated and shriveled up. The center of the sausage was still moist, but around the edges it began to dry out and had a papery, almost leathery exterior that added chew instead of snap.

To prevent these unsightly and undesirable shriveled hot dogs, I've been slashing skinless franks for years. This entails making a few cuts into two opposite sides of the hot dog before grilling. Then, when on the grill, these slits expand open, which allows the heat to reach the center of the sausage more quickly, resulting in a shorter cooking time. Skinless hot dogs cooked this way stay plumper and juicier and don't suffer the same shriveling of the skin.

You can take this method one step further and spiral cut your hot dog by skewering it and making one long, spiraling cut along the entire length of the sausage. Lots of people love this method, but to me, the slashing technique is quicker and better. Sure, the spiral has a cool appearance and you get more crispness by increasing the hot dog's surface area, but it's also easier to overcook and dry out.

How to Grill a Natural Casing Hot Dog

For cased dogs, I take a different approach. When cooked whole over direct heat, they fared better than the skinless, with the casing generally helping to protect the meat from drying and shriveling. But a small percentage of them burst and let essential juices leak out.

I wouldn't slash cased dogs, though, because those slits can further expand and tear during cooking. So, to make the absolute best hot dog I could, I turned to an old article from my editor over at Serious Eats, Kenji, on the science of grilling sausages.

In that article, the best method was laid out as first simmering the sausages in a flavorful liquid over indirect heat until cooked through, then quickly searing them over direct heat. I totally get how this is best for fresh, uncooked sausages, but hadn't considered whether it would work for hot dogs as well.

I finally gave it try, setting up a small disposable aluminum roasting pan filled with Sabrett's Onions in Sauce mixed with a can of beer. I brought that mixture to a simmer over direct heat on the grill, then slid it over to the cool side, added natural-casing Nathan's hot dogs, covered the grill, and let them cook until heated through. I then plucked the hot dogs from the liquid and grilled them over a hot fire where they charred super fast, without a single casing splitting.

These were certainly the best of the lot that I made that day, juicy from edge to edge, with a great snap and a light char. I'm totally sold on this method for all hot dogs, including skinless ones, though I may sometimes still slash the skinless franks if I don't have enough room on the grill for a hot-dog hot tub.


ذا ميت ويف

There's rarely a day in the summer when there aren't hot dogs in my refrigerator. No matter what fancy thing I may be grilling, they're always a welcome fallback for when a recipe goes wrong or I have guests over and need a little extra meat to throw on the grill.

On one level, cooking them is a somewhat foolproof process&mdashthey come precooked and their high fat content helps keep them moist even after they've been on the grill a little too long. But on another, there's definitely a difference between a good grilled hot dog and great one. Although it may sound a little counterintuitive, there are tricks to grilling these emulsified sausages that can make them the best they can be.

The first step to grilling the best hot dogs is picking the right ones. First, there's the type of meat. When I talk about hot dogs, I'm always referring to all-beef franks. Sure, there are pork, chicken, and turkey dogs out there, but none of those taste as good to me as beef. In my experience, beef is the only meat that can stand up to classic hot-dog seasonings, like garlic, onion, paprika, mace, mustard, and coriander, and still maintain its bold, meaty flavor.

You also have the choice of cured or uncured hot dogs. Cured hot dogs are made with sodium nitrite, which extends the shelf life, helps prevent nasty forms of bacteria, and gives the meat a reddish hue. Curing is pretty standard in hot-dog making, but some fear those additives for health reasons (I'm not one of them), so uncured dogs have been gaining traction in recent years. Many of these uncured brands will advertise "no nitrates or nitrites added," but that doesn't mean they have none at all. Instead they may contain nitrates (possibly even in larger doses) from natural sources, such as celery, which provide some of the benefits of regular cured dogs.

The final choice is between skinless franks or those in natural casings. Skinless dogs are cooked in a synthetic casing that is removed before they're packaged, and is what you find on most shelves these days. While hot dogs in natural casings are harder to find, I'm going to be frank and say you're doing yourself a disservice not to try to track them down. Hot dogs stuffed into sheep's casings have that snappy shell that, in my mind, makes a hot dog truly great. Natural casing dogs from Nathan's are easy to find in the summer in New York, and as soon as I notice them beginning to disappear after Labor Day, I buy a bunch of packages and freeze them to get me through the winter.

How to Grill a Skinless Hot Dog

Because hot dogs are sold fully cooked, it may seem like all you need to do is put them over a hot fire until they're sufficiently heated through. That certainly works, but it also creates a suboptimal end product. I tried grilling both cased and skinless hot dogs directly over freshly lit coals and the results spoke for themselves.

The skinless franks looked plump and juicy while grilling, but once removed from the heat, they deflated and shriveled up. The center of the sausage was still moist, but around the edges it began to dry out and had a papery, almost leathery exterior that added chew instead of snap.

To prevent these unsightly and undesirable shriveled hot dogs, I've been slashing skinless franks for years. This entails making a few cuts into two opposite sides of the hot dog before grilling. Then, when on the grill, these slits expand open, which allows the heat to reach the center of the sausage more quickly, resulting in a shorter cooking time. Skinless hot dogs cooked this way stay plumper and juicier and don't suffer the same shriveling of the skin.

You can take this method one step further and spiral cut your hot dog by skewering it and making one long, spiraling cut along the entire length of the sausage. Lots of people love this method, but to me, the slashing technique is quicker and better. Sure, the spiral has a cool appearance and you get more crispness by increasing the hot dog's surface area, but it's also easier to overcook and dry out.

How to Grill a Natural Casing Hot Dog

For cased dogs, I take a different approach. When cooked whole over direct heat, they fared better than the skinless, with the casing generally helping to protect the meat from drying and shriveling. But a small percentage of them burst and let essential juices leak out.

I wouldn't slash cased dogs, though, because those slits can further expand and tear during cooking. So, to make the absolute best hot dog I could, I turned to an old article from my editor over at Serious Eats, Kenji, on the science of grilling sausages.

In that article, the best method was laid out as first simmering the sausages in a flavorful liquid over indirect heat until cooked through, then quickly searing them over direct heat. I totally get how this is best for fresh, uncooked sausages, but hadn't considered whether it would work for hot dogs as well.

I finally gave it try, setting up a small disposable aluminum roasting pan filled with Sabrett's Onions in Sauce mixed with a can of beer. I brought that mixture to a simmer over direct heat on the grill, then slid it over to the cool side, added natural-casing Nathan's hot dogs, covered the grill, and let them cook until heated through. I then plucked the hot dogs from the liquid and grilled them over a hot fire where they charred super fast, without a single casing splitting.

These were certainly the best of the lot that I made that day, juicy from edge to edge, with a great snap and a light char. I'm totally sold on this method for all hot dogs, including skinless ones, though I may sometimes still slash the skinless franks if I don't have enough room on the grill for a hot-dog hot tub.


ذا ميت ويف

There's rarely a day in the summer when there aren't hot dogs in my refrigerator. No matter what fancy thing I may be grilling, they're always a welcome fallback for when a recipe goes wrong or I have guests over and need a little extra meat to throw on the grill.

On one level, cooking them is a somewhat foolproof process&mdashthey come precooked and their high fat content helps keep them moist even after they've been on the grill a little too long. But on another, there's definitely a difference between a good grilled hot dog and great one. Although it may sound a little counterintuitive, there are tricks to grilling these emulsified sausages that can make them the best they can be.

The first step to grilling the best hot dogs is picking the right ones. First, there's the type of meat. When I talk about hot dogs, I'm always referring to all-beef franks. Sure, there are pork, chicken, and turkey dogs out there, but none of those taste as good to me as beef. In my experience, beef is the only meat that can stand up to classic hot-dog seasonings, like garlic, onion, paprika, mace, mustard, and coriander, and still maintain its bold, meaty flavor.

You also have the choice of cured or uncured hot dogs. Cured hot dogs are made with sodium nitrite, which extends the shelf life, helps prevent nasty forms of bacteria, and gives the meat a reddish hue. Curing is pretty standard in hot-dog making, but some fear those additives for health reasons (I'm not one of them), so uncured dogs have been gaining traction in recent years. Many of these uncured brands will advertise "no nitrates or nitrites added," but that doesn't mean they have none at all. Instead they may contain nitrates (possibly even in larger doses) from natural sources, such as celery, which provide some of the benefits of regular cured dogs.

The final choice is between skinless franks or those in natural casings. Skinless dogs are cooked in a synthetic casing that is removed before they're packaged, and is what you find on most shelves these days. While hot dogs in natural casings are harder to find, I'm going to be frank and say you're doing yourself a disservice not to try to track them down. Hot dogs stuffed into sheep's casings have that snappy shell that, in my mind, makes a hot dog truly great. Natural casing dogs from Nathan's are easy to find in the summer in New York, and as soon as I notice them beginning to disappear after Labor Day, I buy a bunch of packages and freeze them to get me through the winter.

How to Grill a Skinless Hot Dog

Because hot dogs are sold fully cooked, it may seem like all you need to do is put them over a hot fire until they're sufficiently heated through. That certainly works, but it also creates a suboptimal end product. I tried grilling both cased and skinless hot dogs directly over freshly lit coals and the results spoke for themselves.

The skinless franks looked plump and juicy while grilling, but once removed from the heat, they deflated and shriveled up. The center of the sausage was still moist, but around the edges it began to dry out and had a papery, almost leathery exterior that added chew instead of snap.

To prevent these unsightly and undesirable shriveled hot dogs, I've been slashing skinless franks for years. This entails making a few cuts into two opposite sides of the hot dog before grilling. Then, when on the grill, these slits expand open, which allows the heat to reach the center of the sausage more quickly, resulting in a shorter cooking time. Skinless hot dogs cooked this way stay plumper and juicier and don't suffer the same shriveling of the skin.

You can take this method one step further and spiral cut your hot dog by skewering it and making one long, spiraling cut along the entire length of the sausage. Lots of people love this method, but to me, the slashing technique is quicker and better. Sure, the spiral has a cool appearance and you get more crispness by increasing the hot dog's surface area, but it's also easier to overcook and dry out.

How to Grill a Natural Casing Hot Dog

For cased dogs, I take a different approach. When cooked whole over direct heat, they fared better than the skinless, with the casing generally helping to protect the meat from drying and shriveling. But a small percentage of them burst and let essential juices leak out.

I wouldn't slash cased dogs, though, because those slits can further expand and tear during cooking. So, to make the absolute best hot dog I could, I turned to an old article from my editor over at Serious Eats, Kenji, on the science of grilling sausages.

In that article, the best method was laid out as first simmering the sausages in a flavorful liquid over indirect heat until cooked through, then quickly searing them over direct heat. I totally get how this is best for fresh, uncooked sausages, but hadn't considered whether it would work for hot dogs as well.

I finally gave it try, setting up a small disposable aluminum roasting pan filled with Sabrett's Onions in Sauce mixed with a can of beer. I brought that mixture to a simmer over direct heat on the grill, then slid it over to the cool side, added natural-casing Nathan's hot dogs, covered the grill, and let them cook until heated through. I then plucked the hot dogs from the liquid and grilled them over a hot fire where they charred super fast, without a single casing splitting.

These were certainly the best of the lot that I made that day, juicy from edge to edge, with a great snap and a light char. I'm totally sold on this method for all hot dogs, including skinless ones, though I may sometimes still slash the skinless franks if I don't have enough room on the grill for a hot-dog hot tub.


ذا ميت ويف

There's rarely a day in the summer when there aren't hot dogs in my refrigerator. No matter what fancy thing I may be grilling, they're always a welcome fallback for when a recipe goes wrong or I have guests over and need a little extra meat to throw on the grill.

On one level, cooking them is a somewhat foolproof process&mdashthey come precooked and their high fat content helps keep them moist even after they've been on the grill a little too long. But on another, there's definitely a difference between a good grilled hot dog and great one. Although it may sound a little counterintuitive, there are tricks to grilling these emulsified sausages that can make them the best they can be.

The first step to grilling the best hot dogs is picking the right ones. First, there's the type of meat. When I talk about hot dogs, I'm always referring to all-beef franks. Sure, there are pork, chicken, and turkey dogs out there, but none of those taste as good to me as beef. In my experience, beef is the only meat that can stand up to classic hot-dog seasonings, like garlic, onion, paprika, mace, mustard, and coriander, and still maintain its bold, meaty flavor.

You also have the choice of cured or uncured hot dogs. Cured hot dogs are made with sodium nitrite, which extends the shelf life, helps prevent nasty forms of bacteria, and gives the meat a reddish hue. Curing is pretty standard in hot-dog making, but some fear those additives for health reasons (I'm not one of them), so uncured dogs have been gaining traction in recent years. Many of these uncured brands will advertise "no nitrates or nitrites added," but that doesn't mean they have none at all. Instead they may contain nitrates (possibly even in larger doses) from natural sources, such as celery, which provide some of the benefits of regular cured dogs.

The final choice is between skinless franks or those in natural casings. Skinless dogs are cooked in a synthetic casing that is removed before they're packaged, and is what you find on most shelves these days. While hot dogs in natural casings are harder to find, I'm going to be frank and say you're doing yourself a disservice not to try to track them down. Hot dogs stuffed into sheep's casings have that snappy shell that, in my mind, makes a hot dog truly great. Natural casing dogs from Nathan's are easy to find in the summer in New York, and as soon as I notice them beginning to disappear after Labor Day, I buy a bunch of packages and freeze them to get me through the winter.

How to Grill a Skinless Hot Dog

Because hot dogs are sold fully cooked, it may seem like all you need to do is put them over a hot fire until they're sufficiently heated through. That certainly works, but it also creates a suboptimal end product. I tried grilling both cased and skinless hot dogs directly over freshly lit coals and the results spoke for themselves.

The skinless franks looked plump and juicy while grilling, but once removed from the heat, they deflated and shriveled up. The center of the sausage was still moist, but around the edges it began to dry out and had a papery, almost leathery exterior that added chew instead of snap.

To prevent these unsightly and undesirable shriveled hot dogs, I've been slashing skinless franks for years. This entails making a few cuts into two opposite sides of the hot dog before grilling. Then, when on the grill, these slits expand open, which allows the heat to reach the center of the sausage more quickly, resulting in a shorter cooking time. Skinless hot dogs cooked this way stay plumper and juicier and don't suffer the same shriveling of the skin.

You can take this method one step further and spiral cut your hot dog by skewering it and making one long, spiraling cut along the entire length of the sausage. Lots of people love this method, but to me, the slashing technique is quicker and better. Sure, the spiral has a cool appearance and you get more crispness by increasing the hot dog's surface area, but it's also easier to overcook and dry out.

How to Grill a Natural Casing Hot Dog

For cased dogs, I take a different approach. When cooked whole over direct heat, they fared better than the skinless, with the casing generally helping to protect the meat from drying and shriveling. But a small percentage of them burst and let essential juices leak out.

I wouldn't slash cased dogs, though, because those slits can further expand and tear during cooking. So, to make the absolute best hot dog I could, I turned to an old article from my editor over at Serious Eats, Kenji, on the science of grilling sausages.

In that article, the best method was laid out as first simmering the sausages in a flavorful liquid over indirect heat until cooked through, then quickly searing them over direct heat. I totally get how this is best for fresh, uncooked sausages, but hadn't considered whether it would work for hot dogs as well.

I finally gave it try, setting up a small disposable aluminum roasting pan filled with Sabrett's Onions in Sauce mixed with a can of beer. I brought that mixture to a simmer over direct heat on the grill, then slid it over to the cool side, added natural-casing Nathan's hot dogs, covered the grill, and let them cook until heated through. I then plucked the hot dogs from the liquid and grilled them over a hot fire where they charred super fast, without a single casing splitting.

These were certainly the best of the lot that I made that day, juicy from edge to edge, with a great snap and a light char. I'm totally sold on this method for all hot dogs, including skinless ones, though I may sometimes still slash the skinless franks if I don't have enough room on the grill for a hot-dog hot tub.


شاهد الفيديو: أخطاء أثناء عملية شواء اللحوم والطريقة الافضل لشواء اللحوم على الفحم #مشاوي #فحم #شواء (شهر اكتوبر 2022).