أفضل الوصفات

سمك السلمون مع صلصة الراوند والطرخون مايو


سمك السلمون مع صلصة الراوند والطرخون مايو

مع مخلل بصل احمر

مع مخلل بصل احمر

يخدم 10

طهي لمدة ساعة بالإضافة إلى التبريد

صعوبة التباهي

التغذية لكل وجبة
  • السعرات الحرارية 695 35٪

  • 44.6 جم دهون 64٪

  • المشبعة 7.5 جم 38٪

  • السكريات 6.2 جم 7٪

  • ملح 0.9 جم 15٪

  • بروتين 65.4 جم 130٪

  • الكربوهيدرات 8 جم 3٪

  • ألياف 0.52 جم -

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

  • 1 × 2.5 كجم من السلمون الكامل منزوع الأحشاء والقشور من مصادر مستدامة
  • 1 بصلة
  • 2 جزر
  • 2 عود كرفس
  • 3 أوراق غار طازجة
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل وردي
  • عدد قليل من الأغصان كل من البقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة والطرخون والشريفيل والنعناع
  • مخلل البصل الأحمر
  • 2 بصل أحمر صغير
  • 4 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
  • صلصة الراوند
  • 5 أعواد راوند قوي
  • 1 تفاحة صغيرة للأكل
  • 2 ملاعق كبيرة عسل سائل
  • 1 ورقة غار طازجة
  • 3 فصوص كاملة
  • 1 رشة من خل النبيذ الأحمر
  • 1 برتقالة
  • مايونيز
  • 200 جرام طرخون طازج
  • 300 مل زيت (خليط زيت الزيتون والزيت النباتي يعمل بشكل أفضل)
  • 2 صفار بيض كبير
  • 1 ملعقة صغيرة ممتلئة من خردل ديجون
  • 1-2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض
  • ½ ليمون

وصفة من

مجلة جيمي

بقلم جيمي أوليفر

طريقة

  1. لسلق السلمون ، ضعه في غلاية سمك أو صينية تحميص كبيرة. غطيها بالماء البارد وضعي غلاية السمك أو الصفيح فوق مسطحين.
  2. يُقشر البصل والجزر ويقطعان تقريبًا ، ويُقلّم الكرفس ، ثم يوضع في الماء مع السلمون. تُضاف أوراق الغار والفلفل الأسود والوردي ، ثم تُغطى بغطاء أو ورق قصدير وتُترك حتى الغليان.
  3. بمجرد الغليان ، أطفئي النار واتركي الماء والسلمون ليبرد - سيستغرق الأمر حوالي 5 ساعات.
  4. لعمل مخلل البصل الأحمر ، قشره وقطعه جيدًا باستخدام مندولين إذا كان لديك واحد (استخدم الواقي!) ، ثم ضعه في وعاء صغير. يُضاف خل العنب الأحمر ورشة ملح البحر ، ويُمزج معًا ، ثم يُترك جانبًا للسماح للبصل بالخلل قليلاً.
  5. لتحضير صلصة الراوند ، قلّمي الراوند وقشر ولب التفاح ثم قطّعيه إلى قطع بحجم 2 سم.
  6. ضعي الفاكهة في مقلاة مع العسل والخليج والقرنفل الكامل ، أضيفي القليل من الخل وعصير البرتقال ، ثم اتركيها حتى الغليان واتركيها على درجة متوسطة. غطيها واتركيها تنضج لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج الراوند. أضف القليل من العسل للتحلية إذا لزم الأمر. اتركيه ليبرد.
  7. لعمل المايونيز ، قم أولاً بعمل زيت الطرخون. قطف أوراق الطرخون في الخلاط ، وأضف 100 مل من الزيت وامزجها حتى تتجانس. أضيفي بقية الزيت وامزجيه مرة أخرى ، ثم صفيه من خلال قطعة من الشاش في إبريق.
  8. ضعي صفار البيض في وعاء للخلط مع الخردل واخفقي جيدًا. قم بتقطير زيت الطرخون ببطء شديد في صفار البيض أثناء الخفق. عند إضافة نصف الزيت ، أضف ملعقة كبيرة من الخل ، ثم استمر في الخفق في الزيت (قد لا تحتاج إلى كل ذلك). ننتهي بعصره من عصير الليمون ورشة ملح وفلفل أسود.
  9. قم بإزالة السلمون بعناية إلى لوحة التقديم وقم بإزالة القشرة برفق. قطعي لحم السلمون ورتبيه على طبق كبير مع القليل من الزيت إذا أردت.
  10. قطف أوراق العشب فوق البصل وقلّب جيدًا.
  11. قدمي السلمون المسلوق مع البصل المخلل وصلصة الراوند ومايونيز الطرخون على الجانب - لذيذ مع البطاطس المسلوقة.


شاهد الفيديو: أكلات وتكات - سلمون بصوص الليمون بطريقة الشيف حسن (يوليو 2021).