وصفات غير عادية

وصفة الخبز الأساسية


وصفة الخبز الأساسية

مع لمسة من العسل

مع لمسة من العسل

يصنع 1 رغيف

طهاة في 45 دقيقة بالإضافة إلى إثبات

صعوبة: ليست صعبة للغاية

التغذية لكل وجبة
  • السعرات الحرارية 307 15٪

  • 1.3 جم 2٪ دهون

  • المشبعة 0.3 جم 2٪

  • السكريات 1.7 جم 2٪

  • ملح 0.9 جم 15٪

  • بروتين 9.9 جم 20٪

  • 68.6 جم 26٪ كربوهيدرات

  • ألياف 2.7 جم -

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

  • 20 جم خميرة طازجة أو 2 × 7 غ كيس خميرة مجففة
  • 20 جرام عسل سائل
  • 500 غ من طحين الخبز القوي ، بالإضافة إلى كمية إضافية للغبار
  • 500 غ من دقيق السميد الناعم ، بالإضافة إلى نثر إضافي (إذا لم تتمكن من الحصول على أي دقيق سميد ، فإن الدقيق العادي سيفي بالغرض)

وصفة مقتبسة من

طبعة ذكرى البطريق: الشيف العاري

بقلم جيمي أوليفر

طريقة

  1. ذوبي الخميرة والعسل في 325 مل من الماء الفاتر.
  2. على أكبر سطح نظيف متاح لديك (حتى وعاء كبير سيفي بالغرض إذا كانت الأسطح محدودة) ، اصنع كومة من الدقيق ودقيق السميد و 10 جرام من ملح البحر. بيد واحدة اصنع حفرة في المركز. (يفضل تسخين الدقيق ودقيق السميد إن أمكن).
  3. صب كل خليط الخميرة المذابة في الوسط وبإستخدام أربعة أصابع من يد واحدة ، قم بعمل حركات دائرية ، من المنتصف إلى الخارج ، مع إدخال المكونات الجافة ببطء حتى يتشرب خليط الخميرة بالكامل. صب 300 مل أخرى من الماء الفاتر في الوسط وادمج كل الدقيق تدريجياً لصنع عجينة. (قد تحتاج أنواع معينة من الدقيق إلى المزيد من الماء ، لذلك لا تخف من تعديل الكميات).
  4. عجين! هذا هو أفضل شيء ، فقط قم بلف العجين ودفعه وطيّه مرارًا وتكرارًا لمدة 5 دقائق. هذا يطور بنية العجين والغلوتين. إذا التصق أي من العجين بيديك ، فافركيهما معًا بقليل من الدقيق الإضافي.
  5. نطحن كلتا يديك الآن وادهن الجزء العلوي من العجين بالطحين. اجعلها في شكل دائري وضعها على صينية خبز. نقطع العجينة بالسكين - وهذا يسمح لها بالاسترخاء والإثبات بشكل أسرع.
  6. اترك الخبز ليثبت لأول مرة. في الأساس نريده أن يتضاعف في الحجم. تريد مكانًا دافئًا خاليًا من تيار الهواء للحصول على أسرع إثبات ، على سبيل المثال بالقرب من الموقد ، أو في خزانة التهوية ، أو في لوحة تدفئة الموقد أو في غرفة دافئة فقط ، ويمكنك تغطيته بفوطة شاي نظيفة مبللة . عملية الإثبات هذه تنضج نكهة الطحين ويجب أن تستغرق ما يقرب من 40 دقيقة إلى 1 ساعة و 30 دقيقة ، حسب الظروف.
  7. حسنًا ، إنه ضعف الحجم والوقت للتغلب عليه مرة أخرى. اعجن العجين واضربه ، وأخرج كل الهواء منه ، لمدة دقيقة تقريبًا.
  8. شكلي العجينة بأي شكل تريده - دائري ، مسطح ، محشو ، أو أيًا كان - واتركيه ليثبت مرة ثانية في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / 425 فهرنهايت / غاز 7.
  9. حان الوقت الآن لطهي رغيفك. بعد كل عملك الشاق ، لا تفسد جهودك. أنت تريد الاحتفاظ بالهواء داخل الرغيف ، فلا تطرقه ، بل ضعه برفق شديد في الفرن ولا تغلق الباب.
  10. اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى تنضج. يمكنك معرفة ما إذا كان قد تم طهيه عن طريق النقر على قاعه (إذا كان في علبة ، فسيتعين عليك إخراجه) - إذا بدا أجوفًا ، فقد تم طهيه ؛ إذا لم يحدث ذلك ، فقم بإعادة إدخاله لفترة أطول قليلاً.
  11. ضع الخبز على رف سلكي ليبرد. ستحب هذا الخبز!

نصائح

يمكنك القيام بالخطوات 2 و 3 و 4 في خلاط مستقل إذا أردت ، باستخدام خطاف العجين المرفق.

عندما يثبت الخبز ، تتغذى الخميرة على العسل في دفء الماء الفاتر. من الناحية النظرية ، فإن الأشياء الثلاثة التي تحتاجها جميع البكتيريا للنمو هي الحرارة والرطوبة والطعام. أي فائض من هذه الأشياء الثلاثة سيقتل الخميرة (بالإضافة إلى الملح ، الذي يوسم الخبز - إنه ليس نصف لطيف بدونه ، لكنه يبطئ الإثبات إلى حد ما).

المهم ألا تفقد ثقتك بنفسك عندما يتعلق الأمر بطهي الخبز ؛ إذا كنت لا تعتقد أن العجين قد أثبت كفاية ، اتركه لفترة أطول وتحقق من الدفء أو أي تيارات.



شاهد الفيديو: طريقة الخبز العربي اللبناني. سر الوصفة الصحيحة (يوليو 2021).